24 Канал наводить аргументи Алекси Руані, доктора наук та викладача Академії наук про здоров'я щодо того, як обирати олію для приготування страв.
Дивіться також Яке молоко корисніше – натуральне чи рослинне
Найтривожнішими аспектами у цьому питанні є токсичність, окислення та руйнування структури масел при нагріванні.
Точка димлення та утворення вільних радикалів
Точка димлення — це температура, за якої олива стає небезпечною і починає популяризувати дим. Перевищення цієї температури призводить до утворення радикалів, які взаємодіють з киснем і утворюють шкідливі сполуки. Вони можуть завдати шкоди клітинам і ДНК організму. Небезпечною є особлива сполука HNE, яка накопичується за тривалого та повторного використання олії.
Ось перелік масел, які вважаються найбільш шкідливими при приготуванні їжі через їх нестабільність та схильність до утворення вільних радикалів:
- Соєва олія
- Кукурудзяна олія
- Ріпакова олія
- Соняшникова олія
- Сафлорова олія
Ці олії містять поліненасичені жири, які при нагріванні руйнуються, виділяючи шкідливі сполуки.
Варто знати! Найкраще для приготування підійдуть: кокосова олія, топлена олія (ГХІ), вершкове масло і рафінована пальмова олія, адже вони є найбільш стійкими до нагрівання.
Приготування за високих температур
Для смаження, запікання та приготування на грилі рекомендується використовувати олію з високою температурою димлення, наприклад, рафіновану оливкову олію, олію авокадо, гхі або кокосову олію. Це дає змогу мінімізувати ризики утворення ігрових сполук.
Неправильне зберігання олій
Окислення і вплив сонячних променів негативно впливають на якість олії, спричиняючи її згіркнення. Для збереження властивостей олії рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці, з кришкою, що щільно закривається. Бажано купувати невеликі обсяги, щоб продукт залишався стабільним.