Неочікувано: гарячі смузі по-іншому впливають на організм

Основні тези

Легка термічна обробка фруктово-овочевих смузі покращує засвоєння поліфенолів майже втричі.
Пастеризація допомагає кишковій мікробіоті краще розщеплювати поліфеноли, що може сприяти профілактиці різних захворювань.

Легка термічна обробка фруктово-овочевих смузі не лише продовжує термін зберігання, а й суттєво підсилює користь для здоров'я. Зокрема, це майже втричі покращує засвоєння поліфенолів – природних сполук, які мають потужні протизапальні та захисні властивості.

Деталі дослідження

У роботі, яку опублікували в ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, науковці описали результати тестування трьох варіантів смузі. Деталі дослідження повідомляє 24 Канал.

Дивіться також Чи можна їсти огірки разом із помідорами і як це впливає на засвоєння вітаміну С

Смузі робили на основі яблук сорту "Гренні Сміт", селери, цикорію, м'яти й лимона:

без обробки,
після обробки високим тиском (600 МПа, 6 хвилин),
після короткої пастеризації (82 градуси впродовж 2,6 секунди).

Результати показали, що у пастеризованому смузі поліфеноли засвоювались майже на 44%, тоді як у необробленому – лише на 17%.

Що відбувається в кишківнику

Вчені змоделювали у лабораторних умовах процес травлення за участі людської кишкової мікробіоти. Виявилось, що після пастеризації бактерії краще розщеплюють поліфеноли, перетворюючи їх на активні метаболіти – зокрема фенілпропанові та фенілоцтові кислоти. Ці сполуки можуть допомагати у профілактиці запальних процесів, діабету, серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних розладів, навіть окремих форм раку.

Чому це важливі дані

Дослідники наголосили, що термічна обробка деяких овочів посилює біодоступність поліфенолів. І хоч експериментів щодо смузі чи інших технологій досі мало, це відкриває нові перспективи для розробки функціональних напоїв, які б позитивно впливали на здоров'я.

Важливо! Цей матеріал має винятково інформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Якщо Вас турбують проблеми зі здоровʼям, обов’язково зверніться до лікаря.