Свежие данные австралийских ученых из Университета Квинсленда показывают: за нашу чувствительность к горькому вкусу отвечает ген TAS2R38. Он влияет не только на пищевые предпочтения, но и связан с риском некоторых хронических заболеваний, включая проблемы с почками и биполярное расстройство, пишет 24 Канал со ссылкой на European Journal of Nutrition.

Также на тему Риск заболеть деменцией зависит от места жительства: ученые подозревают инфекционное влияние

У каждого из нас есть две копии гена TAS2R38 – по одной от каждого из родителей. У 20 – 25% людей обе копии являются активными, что делает их особенно чувствительными к горечи. Именно этих людей ученые называют "супер-дегустаторами". Такие люди могут распознавать даже малейшие нотки горького вкуса благодаря высокой чувствительности к определенным веществам – например, фенилтиокарбамиду и пропилтиоурацилу.

Новое исследование восприятия горечи

Австралийская команда проанализировала данные более 600 тысяч людей, используя сведения британского биобанка и другие крупные базы данных. Ученые нашли три характерные мутации (SNP), которые определяют чувствительность к горькому вкусу.

Главные открытия:

  1. Обладатели двух функциональных копий TAS2R38 примерно на 10% чаще сталкивались с биполярным расстройством.
  2. У таких людей нередко повышен уровень креатинина в сыворотке крови – это важный биомаркер снижения функции почек.
  3. Также отмечались другие признаки проблем с почками: нарушение фильтрации, колебания уровня глюкозы после нагрузки и изменения в белковом обмене.

Как ген горечи влияет на ваш рацион

TAS2R38 определяет и пищевые предпочтения:

  • Люди с этим геном чаще избегают горьких продуктов: грейпфрута, крепкого алкоголя и, особенно, красного вина.
  • Отдают предпочтение более нейтральным или сладковатым продуктам – например, чаю, дыне и огурцам.
  • Интересно, что такие люди часто добавляют меньше соли в блюда из-за более высокой чувствительности к ее вкусу, но в итоге могут употреблять больше соленой пищи, что негативно влияет на почки.

Есть и приятный сюрприз: у "супер-дегустаторов" выше уровень парабактерий в кишечнике, а именно эти микробы ассоциируются с крепким микробиомом и снижением воспалений.

Ученые подчеркивают: речь идет не о прямой причинно-следственной связи, а о важном генетическом маркере. Рецепторы горького вкуса TAS2Rs обнаружены не только на языке, но и в почках, кишечнике, легких, мозге, сердце, даже в плаценте. Поэтому их роль выходит далеко за пределы восприятия вкуса.