Назвали самые вредные масла для приготовления блюд
Безопасно ли жарить на масле – это вопрос, который снова и снова вызывает споры среди диетологов, врачей и ученых. Действительно, не все масла выдерживают высокие температуры, а их неправильный выбор может привести к образованию вредных соединений, а затем вызвать негативное влияние на организм и здоровье.
24 Канал приводит аргументы Алексы Руани, доктора наук и преподавателя Академии наук о здоровье относительно того, как выбирать масло для приготовления блюд.
Смотрите также Какое молоко полезнее – натуральное или растительное
Самыми тревожными аспектами в этом вопросе является токсичность, окисления и разрушения структуры масел при нагревании.
Точка дымления и образование свободных радикалов
Точка дымления - это температура, при которой масло становится опасным и начинает популяризировать дым. Превышение этой температуры приводит к образованию радикалов, которые взаимодействуют с кислородом и образуют вредные соединения. Они могут нанести вред клеткам и ДНК организма. Опасным является особое соединение HNE, которое накапливается при длительном и повторном использовании масла.
Вот перечень масел, которые считаются наиболее вредными при приготовлении пищи из-за их нестабильности и склонности к образованию свободных радикалов:
- Соевое масло
- Кукурузное масло
- Рапсовое масло
- Подсолнечное масло
- Сафлоровое масло
Эти масла содержат полиненасыщенные жиры, которые при нагревании разрушаются, выделяя вредные соединения.
Стоит знать! Лучше всего для приготовления подойдут: кокосовое масло, топленое масло (ГХИ), сливочное масло и рафинированное пальмовое масло, ведь они являются наиболее устойчивыми к нагреванию.
Приготовление при высоких температурах
Для жарки, запекания и приготовления на гриле рекомендуется использовать масло с высокой температурой дымления, например, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, гхи или кокосовое масло. Это позволяет минимизировать риски образования игровых соединений.
Неправильное хранение масел
Окисление и воздействие солнечных лучей негативно влияют на качество масла, вызывая его прогоркание. Для сохранения свойств масла рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, с плотно закрывающейся крышкой,. Желательно покупать небольшие объемы, чтобы продукт оставался стабильным.